大分県佐伯市蒲江でカワハギを中心に、鮮魚・加工品を全国の皆様にお届けします
大分県佐伯市蒲江でカワハギを中心に、鮮魚・加工品を全国の皆様にお届けします
一年中美味しく食べられるカワハギですが、旬は年に二回あり、
身が旬の「夏」と、肝が旬の「秋冬」。
特に寒さが増してくる秋から冬にかけて肝に脂肪分を蓄えていきます。
旬の肝の味わいは「海のフォアグラ」とも称されるほど食通を唸らせます。
カワハギ人気の一因は、
濃厚で旨味の強い「肝」にあるといっても過言ではありません。
本業である活魚の卸売業で培った自慢の目利きで、
市場では一匹ずつ吟味し、
その日一番のカワハギを活きたまま仕入れています。
仕入れたカワハギをさらに社内基準で選別し、
上質なカワハギのみ商品に使用しています。
活きたまま仕入れたカワハギは、加工場に隣接する活魚水槽で泳いでいます。
商品へ加工する直前まで泳いでいるので、鮮度抜群です。
水槽から揚げたら、すぐ活き締めと神経抜きを行っています。
神経抜きをすることで脊髄の神経が破壊され、
脳から発信される信号を体中に伝えることができなくなります。
その結果、「活きている状態」が長くなります。
神経抜きをした後も、魚体の温度が上がらないように
冷やし込みをすることで鮮度を保持します。
本業である活魚の卸売業で培った自慢の目利きで、
市場では一匹ずつ吟味し、
その日一番のカワハギを活きたまま仕入れています。
仕入れたカワハギをさらに社内基準で選別し、
上質なカワハギのみ商品に使用しています。
